Zelf patat maken, zelf friet maken, hoe maak je de lekkerste zelfgemaakte patat


Publicatie datum:

De lekkerste patat is nog altijd zelfgemaakte patat, lees hier hoe je de lekkerste patat zelf kunt maken.

Gesponsorde koppelingen

De eerste verhalen over patat of friet, zoals het vooral in België ook heel vaak genoemd wordt, zijn in 1680 opgetekend door de Belgische historicus en gastronoom Jo Gérard. Hij schrijft dat in het in die tijd in het zuiden van België, met name bij de inwoners van Namen, Andenne, Dinant, de gewoonte was om te vissen in de maas. De grote vissen werden gebakken in boter, gegrild of gerookt maar de kleine visjes werden gefrituurd. Als het echter niet mogelijk was om in de Maas te vissen, bijvoorbeeld in de winter bij strenge vorst of in regenperiodes als de Maas veranderde in een woest stromende watermassa, zocht men een vervanger voor de kleine visjes. Een populaire vervanger voor deze gefrituurde visjes waren lange stukjes aardappel die men in de vorm van visjes sneed. Deze visvormige aardappel partjes werden vervolgens gefrituurd en als vervanger voor de kleine visjes bij de maaltijd geserveerd. Vooral de kinderen vonden deze zogenaamde frieten veel lekkerder als de gefrituurde kleine visjes. Of dit verhaal juist is valt overigens te betwijfelen omdat de aardappel pas in 1735 in het zuiden van België werd geïntroduceerd.

De lekkerste zelfgemaakte patat

Gesponsorde koppelingen

Franse frieten:

De Fransen claimen ook de uitvinding van de patat. Zij noemden ze patates frites en niet, zoals veel mensen denken `french fries`. De naam `french fries` is namelijk een aanduiding die de Amerikanen gaven aan de patat toen die in Amerika werd geïntroduceerd. De term `french fries` betekend echter niet, zoals je aan de uitspraak zou zeggen, Franse frietjes want dat zou, letterlijk vertaald, “France fries” zijn. De term `french fries` komt echter van het Ierse woord voor gesneden. To french is namelijk het Ierse woord voor snijden.

De lekkerste zelfgemaakte patat

Benodigheden voor de bereiding van zelfgemaakte patat:

Om zelf patat te maken heb je de volgende dingen nodig. Allereerst natuurlijk aardappelen. Ten tweede een mesje om de aardappelen van hun schil en de spruitpunten te ontdoen. Ten derde een instrument om de aardappel in mooie lange staafjes te snijden, een zogenaamde frietsnijder. Ten vierde een frituurpan en als laatste vet om de aardappel staafjes in te frituren.

De lekkerste zelfgemaakte patat

Patat aardappels:

De soort aardappel die je gebruikt hangt af van je persoonlijke voorkeur. Hou je van malse en zoete  patat dan kies je voor vaste aardappels. Vaste aardappelsoorten zijn Nicola, Charlotte, Rosa, Accent, Desire, Eersteling en Opperdoeser Ronde. Hou je van krokante patat dan kies je voor bloemige aardappels, deze zijn wel iets bitterder en korrelig van binnen dan de vaste aardappels. Bloemige aardappelsoorten zijn: Bildtstar, Bintje, Doré, Rode Pipo en Santé. Het is niet nodig de aardappelstaafjes voor het frituren te wassen, noch om ze te weken in koud water. Afspoelen onder de koude kraan kan, maar dan spoel je al het zetmeel weg. Door een klein laagje zetmeel worden de frieten lekker knapperig.

De lekkerste zelfgemaakte patatDe lekkerste zelfgemaakte patat

Aardappel schil mesjes:
Voor het schillen van de aardappel en het ontdoen van de spruitpunten van de aardappel zijn er, voor de particulier, een aantal opties. Het goedkoopste en eenvoudigste in gebruik is de zogenaamde dunschiller. De dunschiller is zo gemaakt dat je altijd alleen maar dunne schillen van de aardappel afsnijdt. Een goede dunschiller is tevens voorzien van een klein rond open zijmesje waar je de spruitpunten mee uit de aardappel kunt halen. Een iets duurdere optie is een aardappelschilmesje. Deze zijn er in heel veel soorten die allemaal variëren in gebruikte materialen en vorm. Je hebt ze heel goedkoop met plastic handvaatje en een roestvrijstaal lemmet maar deze bieden weinig schilcomfort en worden gauw bot. Je hebt ook de iets duurdere versies van Duitse makelij met een houten handvaatje en een lemmet wat gemaakt is van niet roestvrij ijzer, dit type aardappelschilmesjes biedt veel schilcomfort en blijft altijd scherp doordat het niet roestvrij ijzer zelfslijpend is. Met beide type mesjes kun je ook eenvoudig de spruitpunten verwijderen.

De lekkerste zelfgemaakte patat

Frietsnijder:
Voor het snijden van de aardappelstaafjes kun je gewoon je aardappelmesje gebruiken of kiezen voor een speciale frietsnijder. Je kunt hierbij kiezen uit een frietsnijder waarbij je de aardappel met behulp van een hefboom door een rastervormig mes drukt of een frietsnijder waarbij je de aardappel met behulp draaimechnisme door een rastervormig mes drukt.

De lekkerste zelfgemaakte patat

Frituurpan:
Om de aardappelstaafjes te frituren heb je een speciale frituurpan nodig. In principe is iedere pan geschikt maar er moet wel een goede deksel bij zitten voor het geval het vet door oververhitting in brand vliegt. Brandend vet kun je namelijk niet blussen met water maar kun je alleen doven door het deksel op de pan te doen waardoor de zuurstoftoevoer wordt geblokkeerd. De meeste mensen kiezen echter voor een speciale elektrische frituurpan met een thermostaat. Bij een speciale elektrische frituurpan is de maximale vet-temperatuur namelijk begrenst op 190 graden. Dit is 10 graden onder de zelfontbrandingstemperatuur van het vet zodat er nagenoeg geen brandgevaar is.

De lekkerste zelfgemaakte patat

Let op!! Gooi nooit water in brandend frituurvet, één kopje water geeft namelijk een steekvlam van 30 meter hoog.

De lekkerste zelfgemaakte patat

Frituurvet:
Voor het frituren van de aardappelstaafjes kun je dierlijk vast vet (gezuiverd rundvet ook wel ossenwit genoemd of paardenvet), plantaardig vast vet (mengsel van plantaardige vetten en olieën), plantaardig vloeibare olie (mengsel van zonnebloemolie, raapzaad-/koolzaadolie, arachideolie , sojaolie, olijfolie of palmolie) gebruiken. Voor de olijfolie geldt wel dat alleen “vierge” olijfolie geschikt is om in te frituren omdat bij “extra vierge” olijfolie bij hoge temperaturen schadelijke stoffen kunnen vrijkomen. De beste friet wordt echter gebakken in 50 procent arachideolie en 50 procent dierlijk vet.

De lekkerste zelfgemaakte patat

Het frituurproces:
De beste bereidingswijze bestaat uit een lange, “koele” (150 graden) eerste bakbeurt (6 à 8 minuten) die, nadat de aardappelstaafjes goed zijn afgekoeld, wordt gevolgd door een korte (2 à 4), hete bakbeurt (180 graden). Gooi nooit alle aardappelstaafjes tegelijk in de pan maar bak ze in kleine beetjes. Schud de aardappelstaafjes gedurende de eerste en de tweede bakbeurt af eb toe om. Laat de aardappelstaafjes na het frituren goed uitlekken en schud ze even op. Na deze dubbele bakbeurt zijn de aardappelstaafjes veranderd in heerlijke patatten of te wel frieten.

De lekkerste zelfgemaakte patat


Foobie gebruiker Dik Laan

Auteursinformatie


Geschreven artikelen: 1037
Leden aangebracht: 0

Meer uit de categorie eten-drinken

recept voor heerlijke hete bliksem

het recept voor lekkere hete bliksem..

Wokgerecht: Zoetzure kip

Snel klaar, niet alledaags en onbeschrijfelijk lekker, zoetzure kip in de wok klaargemaakt.

De lekkerste koffie, de beste koffie, de goedkoopste koffie

Op deze pagina een overzicht van de lekkerste koffie, de beste koffie en de goedkoopste koffie van dit moment.

Cake met Engelse tint

Hoe maak je een Engelse cake?

Teveel gekookt? Eerst even afkoelen!

Bespaar energie: gebruik de koelkast en vriezer optimaal