Ontspannend genieten van Pu-Erh thee : deel 2: thee zetten is een kunst


Publicatie datum:

Ontspannend genieten van een bijzondere thee. Het kan met een heerlijke verfijnde Pu Erh Thee. Pu Erh thee is een bijzondere thee, waar veel over te vertellen is. Dit is het tweede deel van een korte reeks artikelen over Pu-Erh thee.

Gesponsorde koppelingen

Er is zo veel over deze “echte” thee te vertellen.
Het belangrijkste is natuurlijk het goed zetten van de thee.
De voorwaarden zijn: uitstekende coördinatie, timing en goede observatie.

Ook belangrijk: hoe herken je slechte kwaliteit ?

Gesponsorde koppelingen

Als je het zetten van de thee niet goed doet zal de beste thee met het beste water nog steeds een slechte kop thee opleveren. Elke thee –ik ga hier alleen in op Pu Erh- heeft zijn eigen parameters om het beste uit de thee naar boven te brengen. 

De ingrediënten van een goede kop Pu-Erh thee:

Water, theepot, de juiste hoeveelheid theebladeren, spoelen, trekken en … drinken.

water
water is meer dan 99% van de thee en daarmee het belangrijkste ingrediënt naast de thee. Idealiter wordt vers bronwater gebruikt. Het beste alternatief is gefilterd of flessenwater, vrij van harde mineralen en chemicaliën zoals kalk en chloor. De temperatuur van het water is van groot belang. Te heet en de blaadjes verschroeien waardoor de thee een bittere smaak krijgt. Te koud water heeft als gevolg dat de smaakstoffen en geuren onvoldoende uit de bladeren kunnen worden gehaald en de thee smaakt vlak en smakeloos. Van Pu-Erh kan in een aantal “rondes” thee worden gezet. De eerste hebben water van net onder het kookpunt nodig, terwijl vanaf de vierde of vijfde ronde de temperatuur hoger kan zijn om goede extractie te krijgen. 

Theepot

De twee meest populaire manieren om thee te zetten zijn a. thee pot van poreuze rivierklei. De theepot neemt aroma’s op en geeft die af aan de thee en is daarmee belangrijk voor een coplexe smaak. Om te voorkomen dat er afwijkende smaken in de pot komen wordt er per soort thee (zelfs een pot voor elke van de drie soorten Pu-Erh) een pot alleen aan die soort toegewezen. De tijd nodig om thee goed te laten trekken is van groot belang. Te kort of juist te lang geven direct een te slappe of te sterke thee. De tijd nodig om de thee uit te schenken moet bij de tijd van het trekken worden opgeteld. Omdat veel Chinese thee potjes klein zijn, is het dan van extra belang en het kan dan om 5 of 10 of nog meer seconden gaan.

Voorbereiding van de thee

Omdat meestal de Pu-Erh thee in een compacte plak –een zogenaamde cake- verpakt is, moet die eerst worden losgemaakt. Bij dat losmaken is het belangrijk geen brokken te hebben en de blaadjes zo in tact mogelijk te laten. Te kleine stukjes geven al hun smaak in een keer weg, wat kan leiden tot scherpe smaken. De hoeveelheid thee is ook van groot belang. Bij te weinig thee, zelfs als dit dure thee van hoge kwaliteit is, zal de thee te slap zijn en niet goed tot zijn recht komen. Te veel thee leidt tot te sterke thee die ook niet lekker is. De juiste hoeveelheid afmeten is best lastig en vereist ervaring. Zelden zal je in een keer de juiste hoeveelheid van een nieuwe thee kunnen afmeten. Het is wel aan te bevelen aan de voorzichtige kant te beginnen en bij te slappe thee, de hoeveelheid langzaam op te voeren.

 

Thee zetten

Het zetten van de thee begint met het spoelen in de pot. Heet water opgieten en vrijwel direct weer uitschenken en weggooien. Afhankelijk van de thee, is 1 seconde voldoende of soms wel een minuut. Het spoelen wast de thee die enigszins stoffig of vuil is. Het spoelen wekt de thee uit zijn slaap voor het echte zetten van de thee.

Een theeblaadje heeft verschillende lagen, elke laag –zeker bij Pu-Erh- heeft zijn eigen karakteristiek. Het is gebruikelijk verschillende korte rondes te doen: opgieten, kort trekken en uitschenken. Elke ronde brengt dan de specifieke smaak- en geur naar boven. Te lang trekken brengt te veel verschillende smaken en geuren naar boven, waardoor de subtiele smaken en geuren verloren gaan. Zo’n reeks van verschillende thee-rondes heeft een eigen combinatie van tijden, bijvoorbeeld (seconden): 15/15/20/25/30/30/35/40/50. tussen de rondes wordt de thee enkele minuten met rust gelaten. Het goed zetten is nog veel verfijnder, het voorspoelen en voorverwarmen van de pot, het overgieten van pot met deksel.

Fouten die veel gemaakt worden voorkomen

te weinig thee gebruiken. Aan de ene kant is het begrijpelijk zuinig te zijn met dure goede theeen. Aan de andere kant is het zonde om er juist dan niet volop van te genieten.

Te lang trekken. Het is verleidelijk de thee te lang te laten trekken. Ofwel omdat men gewend is op westerse wijze de thee lang te laten trekken ofwel omdat afleiding ervoor zorgt dat de trekkende thee wordt vergeten. Net als bij het bakken van een goede biefstuk, moet je er met je aandacht bij blijven voor goed resultaat.

  

Herkennen slechte kwaliteit

Slecht opgeslagen theeën kunnen tot schimmelvorming leiden of hebben geleden onder insecten. Het is belangrijk de thee goed te bekijken. Afkeuren bij: gekleure spikkels, harige structuren of duidelijke schimmelresten. Als de theecakes kleine gaatjes, scheuren hebben: niet kopen. Bij losse Pu-Erh thee: let op dat de bladeren vrijwel heel zijn. Gemalen of gehakseld is niet in orde. Evenmin takjes en andere plantendelen.

in het vorige deel is de geschiedenis van Pu Erh thee aan bod gekomen en in het volgende deel komen de verschillende soorten Pu-Erh opslag en bewaren aan bod.


Foobie gebruiker Diamind

Auteursinformatie


Geschreven artikelen: 26
Leden aangebracht: 0

Meer uit de categorie eten-drinken

Spaghetti met olijven

Binnen een paar stappen heeft u spaghetti dat u in toprestaurants besteld!

Chocomelk De Enige Echte

mijn mening over de verschillen tussen de duren en goedkope chocomelkz

Chinese tomaten soep

Chinese tomaten volgens tradioneel recept

Creatief met eten!

Je hebt het vast ook wel eens gehad. Je wilt gaan koken maar je weet niet wat, je gaat naar de supermarkt maar je kan niks bedenken, of je hebt niks in huis

Gehaktballen

Gehaktballen op de ouderwetse wijze bereid