Gebruikt u in de keuken al eetbare bloemen ?
Hier enkele nuttige tips bij het verzamelen en bereiden van bloemen. Er zijn meteen ook enkele recepten toegevoegd.
Eetbare bloemen zijn nog niet zo bekend bij het grote publiek. Ik neem u graag even mee in de wereld van de eetbare bloemen. Hoe u ze kan drogen en invriezen, in welk seizoen u bepaalde bloemen vindt en zelfs enkele recepten om toe te passen.
Het gebruik van eetbare bloemen en planten op culinair vlak kent men reeds in de oudheid. Rozenolie vb. werd al vanuit Perzië naar Griekenland gebracht en daarna naar het oude Rome. Ook lavendelbloemen waren een geliefkoosd ingrediënt.
De ontdekking van de nieuwe wereld in 1492, bracht niet alleen nieuwe specerijen en kruiden mee, of aardappelen, cacao, mais en dergelijke, maar ook eetbare bloemen.
In de 16e eeuw werden deze bloemen ook bekend in het Westen. In Frankrijk, Italië en vooral Engeland was toonaangevend.
In de 19e eeuw viel de belangstelling voor bloemen in de kookkunst ineens weg.
Maar ondertussen is het tij bij ons gekeerd. De belangstelling voor bloemen neemt weer toe. Toch moet men voorzichtig blijven, want niet iedere bloem is geschikt voor consumptie.
De bloem is een heel kwetsbaar deel van een plant en moet dan ook met de nodige voorzichtigheid behandeld worden. De beste bloemen vindt je in je tuin of in de vrije natuur. Wilde bloemen zijn meestal vervuild en beter te vermijden. De laatste jaren zijn er ook een aantal kwekers die zich hebben toegelegd op het telen van eetbare bloemen en kruiden. Je vindt ze in gespecialiseerde zaken.
Er bestaan veel giftige bloemen en planten. Dus informeer eerst grondig of ze eetbaar zijn. Na het drogen, koken of bewaren van bloemen blijft immers de giftige werking bestaan.
Je kan de bloemen het best 's morgens plukken als de dauw net verdwenen is. Dan ruiken ze het lekkerst en hebben ze de mooiste kleuren. Pluk alleen de gezonde bloemen die bijna onaangetast zijn. Om ze niet te beschadigen leg je ze het best in een mandje of in een kom.
Knip de stengels van de bloemen af en verwijder alle groene delen. Reinig en spoel ze voorzichtig. Leg ze daarna op keukenpapier of dep ze voorzichtig droog.
In de keuken gebruik je bij voorkeur verse bloemen, maar dat is in de winter wel een probleem. je kan ze dus ook drogen of invriezen. Bij de ene bloem lukt dat al beter dan bij andere. Bij het drogen gaat er heel wat geur verloren en bij het invriezen verliezen de bloemen hun kleur en structuur.
Droog de bloemen steeds op een donkere en koele plaats, liefst een plaats waar lucht circuleert. Je kan ze in bosjes samen hangen, maar een kwetsbare bloem leg je liefst apart.
Een heel oude methode is ze te bewaren in eiwit en suiker. Je neemt 3 eetlepels water en het eiwit van 3 eieren. Je dompelt de bloemen in dit mengsel en bestrooit ze daarna met fijne kristalsuiker. laat ze dan drogen. Dit proces herhaal je meerdere malen. Het droogt in ongeveer 3 of 4 dagen en het eindresultaat is perkamentachtig. jammer genoeg is de houdbaarheid met deze methode maar kort. Deze technieke geeft een mooi resultaat bij viooltjes, rozen e.d.
Je kan ze ook drogen in de gewone oven, maar vergeet dan niet de deru op een kier te laten zodat het vocht weg kan.
Een volgende methode is met de microgolfoven. Leg de bloemen tussen 2 vellen huishoudpapier en zet de microgolf in de laagste stand. Controleer geregeld. Vervang het papier als het te vochtig wordt. Je kan hiermee een prachtig resultaat boeken.
Berg de gedroogde bloemen pas op als ze door en door droog zijn, liefst in een keramieken pot. Bewaar ze daarna op een droge plaats.
Je kan de bloemen ook invriezen, dit liefst door ze te blancheren. Je legt ze in een zeef en dompelt die 1 minuut onder in kokend water en legt ze daarna in ijsgekoeld water. laten uitlekken op keukenpapier en zo snel mogelijk verpakken. Wil je ze dan in een bereiding gebruiken is het overbodig om ze te ontdooien. Laat je ze eerst ontdooien dan verliezen ze hun knapperigheid en aroma.
Hieronder volgen enkele eetbare bloemen in de lente :
bloemen van lente-uien, bieslook, prei, engelwortel,madeliefje, komkommerkruid, koolzaad, boerenkool, raapzaad, pinksterbloem, kweepeerbloesem,lievevrouwebedstro, hop, kamperfoelie, beverboom, roomse kervel, sleutelbloem, acacia, rozemarijn, zuring, paardebloem, maarts viooltje, klein hoefblad en het gewone viooltje.
Hieronder volgen enkele eetbare bloemen in de zomer :
duizendblad, dille, snijselder, goudsbloem,koriander,anjer,daglelie,lavendel, witte lelie, kamille, kruizemunt, basielkruid, marjolein, phlox, roos, salie, vlier, tijm, rode klaver, witte klaver, oost-indische kers, valeriaan.
Hieronder volgen enkele eetbare bloemen in de herfst :
teunisbloem, stokroos, ganzebloem, chrysant, pompoen, kalebas,sierpompoen, zonnebloem, kaasjeskruid, palmlelie.
Enkele recepten :
aardappelpuree met goudsbloem en dille
U maakt aardappelpuree en mengt daaronder 1 kopje goudsbloemblaadjes en losgeknipte dilleschermen. Goed mengen.
gestoofde pompoenbloemen
De pompoenblaadjes voorzichtig spoelen en droog deppen. U smet 50 gr vetstof en voegt er wat zout en peper bij. Voeg de bloemblaadjes toe en laat even sudderen. Is zeer aangewezen bij visbereidingen.
Bloemenlimonade
U neemt een flinke laag geurige bloemen en legt ze in een kom. Bestrooi ze met suiker naar eigen smaak. Giet er water over en voeg citroenschijfjes toe. Laat het mengsel 24 uur afgedekt trekken. Daarna het mengsel zeven. U kan nog altijd naar smaak mineraalwater toevoegen.
Goudsbloemdressing
1 1/2 dl zonnebloemolie, 1/2 dl citroensap, 1 eetlepel sinaasappelmarmelade, 1/2 koffielepel mosterd, peper en zout, blaadjes van 4 goudsbloemen
Meng alle ingrediënten door elkaar en zet het mengsel in de koelkast voor later gebruik.
Zo heeft u een beetje een idee wat u met eetbare bloemen kan doen. Hoe u ze op een veilige manier droogt en invriest. En probeer alvast een receptje uit om uzelf te overtuigen van de lekkere smaak van bloemen. Smakelijk !
