Griekse Avgolemono-saus


Publicatie datum:

Recept van ei-citroen saus voor soepen, groenten en vlees.

Gesponsorde koppelingen

Avgolemono-saus is een typische Griekse saus die gebruikt wordt in soepen, bij groenten, over dolmades, gevulde courgettes en bij lamsvlees. In soepen wordt de saus gebruikt om te binden en in andere gerechten geeft de saus een verfrissende smaak van een vleugje citroen.
Hier beschrijf ik het recept voor avgolemono-saus en in andere artikelen zal ik recepten schrijven waarbij deze saus heerlijk smaakt.
Avgo betekent ei. Lemoni betekent citroen. De samenvoeging van deze twee woorden levert avgolemono op.

Avgolemono-saus

Ingrediënten:

2 eieren
sap van 1 grote citroen
5 dl. warme bouillon (van betreffende gerecht)

Werkwijze 1: Klop de eieren los in een kom. Voeg dan het citroensap toe en klop het door de eieren. Voeg onder voortdurend roeren langzaam de warme bouillon toe. Voeg dan de saus in een dun straaltje toe aan de soep of groente terwijl u deze goed roert, net zo lang tot de saus dik wordt, of de soep gebonden. De saus of soep mag niet meer koken, want dan gaat de saus klonteren.

Werkwijze 2:
Scheidt de dooiers van het eiwit. Klop de eiwitten, met een snufje zout, stijf in een schone (niet vette) kom. Voeg dan de dooiers en het citroensap toe en klop die voorzichtig door het stijfgeslagen eiwit.
Roer daarna de bouillon erdoor. Giet deze saus bij het gerecht en roer die er voorzichtig doorheen. Het gerecht mag niet meer koken.

Gebonden saus. Wilt u een gebonden saus maken voor bijvoorbeeld over dolmades of gevulde courgettes, dan maakt u die als volgt.

Ingrediënten:
2 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
5 dl. hete bouillon
2 eieren
sap van 1 grote citroen

Laat de boter smelten in een kleine pan met dikke bodem. Roer de bloem erdoorheen tot er een gladde massa ontstaat. Voeg onder goed roeren in gedeelten de bouillon toe, totdat er een gebonden saus ontstaat. Laat het mengsel even koken.
Klop de eieren los in een kom en voeg daarna het citroensap toe en klop het door de eieren. Voeg dan twee eetlepels van de gebonden saus aan het ei-citroen mengsel toe. Dit geheel voegt u langzaam toe aan de gebonden saus, terwijl u goed blijft roeren. Deze saus mag niet meer koken.

Heerlijk over dolmades, gevulde courgettes, Griekse gehaktballetjes

Meer recepten met deze saus:
Lamsvlees met andijvie en avgolemonosaus

Gevulde courgettes met avgolemonosaus

Griekse gehaktballetjes met avgolemonosaus

Griekse rijstsoep of avgolemonosoep


Auteursinformatie


Geschreven artikelen: 5
Leden aangebracht: 0

Meer uit de categorie eten-drinken

Eigen gemaakte ketchup en frietjes zonder olie

Simpel, snel en gezond recept dat past bij gezond afvallen en een gezonde leefstijl.

Gratis Shoarma in Safaripark de Beekse Bergen

In april en mei is er gratis shoarma in Safaripark de Beekse Bergen.

Gevulde wraps

een snel en gemakkelijk recept dat erg lekker is.

Zelf patat maken, zelf friet maken, hoe maak je de lekkerste zelfgemaakte patat

De lekkerste patat is nog altijd zelfgemaakte patat, lees hier hoe je de lekkerste patat zelf kunt maken.

Het kweken van eigen groente in de moestuin

De moestuin hoeft niet groot te zijn om heerlijke groenten te kunnen kweken

Medaillons van kalfsoester of varkenshaas in een thaise zoetzure saus.

Kalfsoester op thaise wijze

Toscaanse ovenschotel

Een lekker en simpel gerecht met veel groenten.

Spinaziegnocchi

Een heerlijke spinazie gerecht uit de Italiaanse keuken!

Zuinig en koken

Een aantal tips om zuiniger te koken.

Je eigen milkshake maken

In 4 minuten een eigen milkshake maken.

heerlijke macaroni met shoarma

heerlijke macaroni met shoramavlees

thaise kip wokken met gember sjalotjes en kokos

recept thaise kip lekker wokken/roerbakken

Tzatziki maken

Tzatziki saus

Hoe maak je paella?

Beschrijving van paella inclusief recept

Stoofperen

Stoofperen, koud en warm lekker

Recepten met pastinaak

Soep en puree van pastinaak

Olijftapenade (zonder poespas)

De meest overheerlijke olijftapenade vind je hier! Lees dit artikel en ga ermee aan de slag...

Witte-bonensalade

Een overheerlijke salade! probeer het nu ook!

Pasta genovese

Een simpele en makkelijk gerecht om pasta te maken!

Proteinedieten en Low Carb recepten

Low Carb recepten en eiwitrijke dieten horen bij elkaar. Welke dieten en recepten heeft u nodig om snel en veel af te vallen?

Heerlijke frisse maaltijdsalade - Appel, walnoot

Een heerlijke frisse maaltijdsalade, met appel, druiven, walnoot en gorgonzola

Spaghetti met kruidenkaas

Het lekkerste en simpelste spaghetti recept die er is.

Afvallen: Hoe moet het wel?

Tips voor blijvend gewichtverlies

Hoe kun je lekker koken met insecten, maden en wormen?

Steeds meer wetenschappers zijn het er over eens, insecten, maden en wormen worden in de toekomst de belangrijkste vleesvervangers. Hoe kun je deze lekker bereiden.

Italiaanse penne uit de oven

Pasta-ovenschotel