Recept kalfstong - kalfstongschotel - vleesgerecht


Publicatie datum:

Een verrukelijke kalfstongschotel opgediend in een smakelijke en kruidige tomatensaus.

Gesponsorde koppelingen

De bereidingstijd van de 'kalfstongschotel met een kruidige tomatensaus', mag dan wel een 3 uur in beslag nemen, toch loont dit gerecht meer dan de moeite waard. Past voor iedere gelegenheid of feestje.

Kalfstongschotel voor 4 personen

- 1 à 2 kalfstongen (totaal 500 à 600 g)
- zout
- 1 kruidenbuiltje
- 60 g boter
- 3 grofgesneden wortelen
- 1 grote gesnipperde ui
- 1 en halve dl droge witte wijn
- 400 g tomaten
- peper
- 4 zoetzure augurken
- 2 eetlepels grofgesneden peterselie of selderie
- 2 bouillonblokjes
- 4 eetlepels maïzena
- 4 à 8 eetlepels sherry
- aroma
- citroensap
- laurierbladpoeder
- gemberpoeder

Bereiding

Zet de kalfstong enkele uren in veel koud water met 1 eetlepel zout per liter.

Daarna borstel je de kalfstong onder stromend water goed af. Strooi daarna wat zout over de kalfstong en borstel het zout goed over de kalfstong. Spoel de tong weer af.

Zet de tong net onder water en vul dit aan met 1 eetlepel zout (per liter water) en een kruidenbuiltje. Breng dit gedurende 30 à 40 minuten aan de kook.

Neem dan de tong weer uit de pan en spoel die direct met veel koud water weer af. Neem het vel eraf met een puntig mesje.

Smelt de boter en smoor daarin de stukken wortel en de uit.

Leg na ongeveer 5 à 8 minuten de tong in de pan en voeg er 1 dl van het kooknat van de kalfstong aantoe..Leg het deksel op de pan en zet het op een laag vuurtje.

Neem daarna de wijn, doe hem in een glas en zet dit op een het omgekeerde deksel van de pan met bijna kokend water en voeg, als de tong bijna 10 minuten heeft gestoofd, de opgewarmde wijn eraan toe.
Leg dan weer het deksel op de pan.

Ondertusssen was je de tomaten, snij je ze in kleine stukken en drooi je deze door de zeef. Schep dan de tomatenpuree op de groenten in de pan.
Keer de kalfstong om en bestrooi deze met peper en zout. Stoof de tong verder gedurende 10 minuten.

Intussen snij je de augurken in stukjes en doe je deze met de peterselie, selderie bij de kalfstong.

Breng daarna 4 dl van de bouillon van de kalfstong aan de kook. Los er het bouillonblokje in op en giet de bouillon in de pan. Laat het vlees verder gaar stoven.
Of het vlees gaar is kan je controleren door er na 10 minuten een stukje af te snijden en te proeven.

Dan neem je de kalfstong uit de pan en draai de verdere inhoud door de zeef. Roer de maïzena met wat van de inmiddels koud geworden bouillon aan tot een glad papje. Daarna giet je de tomatenpuree in dezelfde pan en breng je deze aan de kook. Bind deze dan tot sausdikte bij met het maïzenapapje.

Daarna voeg je de sherry naar eigen smaak. Maak de saus nog pittiger door middel van aroma, citroensap, laurierbladpoeder, gemberpoeder, peper en zout.

Dan snij je tong, met een zeer scherp mes, in plakken van ongeveer een 1/2 cm dikte.

Verwarm een halve liter van de bouillon in een kleine pan, leg daarin de plakken tong en laat deze goed warm worden. Schep ze er daarna uit met een schuimspan.

Het vlees leg je dakpansgewijs op een voorverwarmde schotel. Een deel van de saus schep je erover samen met een deel van de bouillon, waarin de kalfstong weer is in opgewarmd.
Presenteer deze saus zo warm mogelijk in een kommetje bij de kalfstongschotel.

Gesponsorde koppelingen

Foobie gebruiker Garfieldje

Auteursinformatie


Geschreven artikelen: 86
Leden aangebracht: 3

Meer uit de categorie eten-drinken

Koken voor uw kleinkinderen

Lekker en gezond koken voor uw kleinkinderen

Stampot rauwe raapstelen met vlees en jus

Stampot rauwe raapstelen, een echt voorjaarsgerecht

Vegetarisch gevulde courgette

Een simpel vegetarisch bijgerecht, wat er op een bord speciaal uitziet. Bevat veel groentes.

Falafel: Wat is het en hoe maak je het?

In dit artikel leer je wat falafel precies is en hoe je het thuis zelf kan maken

Aardpeerschotel met prei en hazelnoten

Recept voor een ovenschotel met aardperen, prei, aardappelen en hazelnoten

salade van geofte paprika, ui en ansjovis

Laat uw vrienden verbaasd staan met deze heerlijke salade

Italiaanse bruschetta

Heerlijke Italiaanse brood

Oranje boven! Een gezond Koninklijk cakeje

Oranjecake met worteltjes

Mosselen op een pittige Aziatische manier

Mosselen in een aparte variatie voor de wat pittige smaak

Overheerlijke raapstelensoep!

Heerlijke raapstelensoep met curyballetjes!

Energierijke shake

Energierijke kwarkshake met hoge voedingfswaarde

Cupcakes

Alles over de cupcakes en waar je kunt oefenen om ze te maken.

Bruinen Bonen Schotel.

geschikt voor 3/4 personen.

Drie-in-de-pan

Hoe kun je zelf drie-in-de-pan maken?

Ook bij regenachtige dagen lekker grillen met de grillpan

grillpan

Aardbeiendessert met balsmico

Een heerlijk Italiaans aardbeien dessert!

Een walnotenglazuurtaart in laagsjes

Een lekkere glazuurtaart maken, voo reen leuke gelegenheid, of omdat het je gewoon leuk lijkt om te doen. Nou hier is mijn recept.

Peren met chocolade saus

een heerlijk desert voor na een heerlijke maaltijd en makkelijk te maken.

Empanada's met appelvulling

Dit is een prima idee voor een leuk uitziende lekkernij die je zo op de hand kunt eten en die je je bezoek zeker kunt voorschotelen

Simpele aardappelsalade

Simpel recept voor een heerlijke aardappelsalade

Champignonrisotto

Recept voor lekkere champignonrisotto

Italiaanse saus Salsa verde

Heerlijke Italiaanse saus in 2 stappen klaar!

Sabayon met vers fruit

Een leuk receptje!

8 gezonde lekkere smoothie.

lekkere smoothie recepten.

Ketjap sate in 25 min. bereidingstijd (4 personen) recept

Een lekker budget recept, wat ook nog eens snel klaar is!