Sauzen: Normandische saus


Publicatie datum:

Niets lekkerder dan een goede Normandische saus bij de vis.

Gesponsorde koppelingen

Het recept van de algemeen bekende lekkere vissaus: Normandische saus. Geen vis komt lekkerder op tafel dan die vis die overgoten is met Normandische saus.

Gesponsorde koppelingen

- rauwe vis of enkele goed gewassen visgraten
- een paar takjes peterselie
- 1à 2 grofgesneden uien
- een stukje gesnipperde wortel
- 2 gekneusde korrels peper
- zout
- 100 g panklare champignons
- 80 g boter
- 1/2 bouillonblokje
- 40 g bloem
- 1/8 l slagroom
- 2 eierdooiers
- 4 eetlepels droge witte wijn
- enkele druppels citroensap
- peper uit de molen

Voeg de rauwe vis, peterselie, de ui, de wortel, de peperkorrels en het zout in een pan met 2 en halve deciliter water en breng deze langzaam aan de kook. Laat de vloeistof in een gesloten pan gedurende 10 minuten koken en giet dan de bouillon door de zeef.

Snij de champignons in groffe stukken overlangs door. In de helft van de boter laat je de champignons dan gedurende 5 minuten smoren. Doe dan het bouillonblokjemet de 2 dl water kokend water bij de champignons en laat deze 5 minuten sudderen.

Zet de zeef op de kom, giet de champignons in de zeef en voeg de visbouillon bij het champignonnat.

De rest van de boter laat je smelten en iets kleuren, daarna voeg je er de bloem aan toe en maak je er met de gemengde vloeistof een gladgebonden saus van.

Laat de bloem goed gaar worden; klop de room met de eierdooiers en de wijn glad en roer dit tot een papje onder zeer goed kloppen door de saus.

Naar eigen smaak voeg je er het citroensap, de peper en het zout eraan toe.


Foobie gebruiker Garfieldje

Auteursinformatie


Geschreven artikelen: 86
Leden aangebracht: 3

Meer uit de categorie eten-drinken

Kipfilet met knoflookboter

koolhudraatarm gerecht met kipfilet

Recepten met pastinaak

Soep en puree van pastinaak

Mousseline van gerookte zalm gevuld met asperges

Een fris zomers gerecht

De waarheid rondom eieren

Supermarkten maken keuzes in welke eieren ze aanbieden. Wat zijn de verschillen tussen eieren en hoe worden de kippen gehouden?

Roodbaars met gedroogde tomaten en pijnboompitten

Een heerlijk Italiaans visgerecht!