Zout en Peper, smaakmakers met een verhaal


Publicatie datum:

Zout, peper, suiker en azijn. Belangrijke smaakmakers in voedsel met grote verschillen qua gezondheid en oorsprong. Het zijn conserveringsmiddelen zonder zo genoemd te worden en zonder dat er duidelijke regels of normen voor zijn.

Gesponsorde koppelingen

Zeer bekende smaakmakers in voedingsmiddelen zijn natuurlijk zout en peper.

Maar zout en peper zijn totaal verschillende stoffen. Peper is een plantaardige specerij, het is de scherp smakende bes van de tropische peperplant. Peper is smaakversterkend, bijvoorbeeld voor vlees. Het geeft smaak aan bijvoorbeeld soepen, sauzen en puree.

Zout echter is meestal beschikbaar als een gekristalliseerd mineraal, gewonnen uit zoutlagen (opgedroogde zeeën) of door zeewater te laten verdampen en kent zijn oorsprong niet als smaakmaker maar als conserveringsmiddel (gif tegen bacteriën).

In dit artikel meer over zout, peper en andere manieren om smaat te verbeteren.

Additievenwetgeving

Het is niet zo dat de additievenwetgeving van toepassing is op alle levensmiddelen. Als dat wel zo zou zijn, zou er een hoop afvallen. Een paar voorbeelden, gebaseerd op een interview met Dhr. Hartemink, voedselmicrobioloog aan de universiteit van Wageningen.

Als suiker of zout nu zou worden aangevraagd als additief, zou het worden afgewezen en niet toegelaten. Additieven worden op dieren getest en er zou bijvoorbeeld bij zout en suiker direct blijken dat de invloed op het lichaam zo sterk (negatief) zou zijn dat het meteen werd afgewezen. Iedereen kent het effect van zout op  bloeddruk en suiker op diabetes en cariës.

 

Maar ook natuurlijke producten hebben soms hoge concentraties van een stof, die als ze werd toegevoegd in die mate, nooit zou mogen. Bijvoorbeeld de cranberry -met een concentratie benzoëzuur die ver boven het wettelijk toegestane nivo ligt- wordt niet verboden omdat het in de natuur zo voorkomt.

 

Zout wordt echter al sinds de 18e eeuw toegepast. Vooral tegen bederf en niet zo zeer als smaakstof. De toegepaste stoffen tegen bederf hadden meestal een giftigheid waardoor de bacteriën minder kans hadden. Cadmiumzout en lood werden ook toegepast, maar die zijn wat te giftig. Zout daarentegen werd in grote hoeveelheden toegepast. Zo veel was er nodig om bederf tegen te gaan dat het in deze tijd als oneetbaar zou worden getypeerd.

 

Zout heeft ook een hoog gewenning effect. Wie veel zout gewend is, zal matig gezouten eten toch flauw vinden smaken. Iemand die weinig zout gewend is, zal hetzelfde gerecht dat matig gezouten is juist erg zout vinden.

 

Verder wordt zout vrijwel overal aan toegevoegd. Het word zowel aan aardappelen, groenten en vlees toegevoegd en ook aan gebak, snoep, chips,snacks en diepvriesmaaltijden, pizza’s, kaas, ijs en sauzen etc. Vaak om duurdere toevoegingen te voorkomen.

 

Zout (te veel) is dan niet goed, maar je lichaam heeft ook zout nodig. Hoe veel zout heeft een lichaam dan wel nodig? Een lichaam heeft minimaal 2 gram zout per dag nodig en er wordt door de Nederlandse gezondheidsraad geadviseerd niet meer dan 6 gram zout per dag te eten. Het gemiddelde ligt echter op 10-12 gram per dag.

 

Echte zoutvervangers zijn er nauwelijks omdat ze meestal een te verschillende smaak hebben. Kaliumzout (dieetzout) bestaat wel. Te veel kalium is echter ook risicovol. Veel beter is het om met specerijen en kruiden te werken. Bijvoorbeeld dus peper (vers het lekkerst!), bieslook, knoflook of ui.

Bij aardappelen wordt vaak gewerkt met het meekoken van een KLEIN stukje selderij.

 

Lekker eten met minder zout is dus best mogelijk en in elke geval een stuk gezonder.

Gesponsorde koppelingen

Foobie gebruiker Diamind

Auteursinformatie


Geschreven artikelen: 26
Leden aangebracht: 0

Meer uit de categorie gezondheid

De ziekte: Huntington

Informatie over de ziekte Huntington

Wat is Gille de la Tourette?

Wat zijn de kenmerken van de psychiatrische aandoening Gille de la elTourette?

Hoge bloeddruk

Informatief artikel over hoge bloeddruk.

Leven in de waan van een psychose

Artikel over mogelijke oorzaken en gevolgen van een (postnatale) psychose.

Hoe wordt je gezond oud? Tips om lichamelijk en geestelijk gezond oud te worden.

Iedereen wil wel oud worden maar dan wel gezond maar hoe wordt je gezond oud?

Multiple sclerose

Wat houd MS in en hoe ermee om te gaan

Alles over EHEC

Informatie over EHEC: symptomen, behandeling, preventie

PLN-gen Deel 2

Drager PLN-gen en nu?

Afvallen met Weight Watchers

Een korte tekst die een idee geeft van hoe Weight Watchers werkt

Ooglaseren: na de behandeling

Wat moet je wel en niet doen na een ooglaserbehandeling

COPD: De ziekte uitgelicht.

Pathogenese, epidemiologie, prognose, klinische beeld, complicaties en therapie van COPD op een rijtje.

Diabetes type I en diabetes type 2; de verschillen!

Media misleidend over diabetes! Lees over de verschillen!

Rugpijn door verkeerde schoenen

Wist je dat er veel mensen met langdurige rugpijn zijn simpelweg omdat ze verkeerde schoenen dragen?

Een basismodel van het geheugen

In dit artikel wordt een basismodel van het werken van het menselijk geheugen gegeven

Telefoonkleuters en mobiele piepkuikens

In dit artikel word beschreven wat telefoonangst is. De oorzaken komen aan bod en tips over hoe je ermee om kan gaan.

Runners high bij de oermens

Dat er bij het sporten een hormoon vrijkomt waardoor je je goed voelt, horen we tegenwoordig wel vaker. Maar waarom komt het dat er tijdens het hardlopen meer van dit hormoon vrijkomt dan bij andere sporten?

Waterpokken

Geeft een omschrijving wat waterpokken is. Wat de oorzaak is, symptomen zijn en hoe te behandelen.

Alles over carpaal tunnel syndroom

Informatie over het capale tunnel syndroom

UV-straling op de huid

De negatieve gevolgen

Psoriasis een vervelende huidziekte

Een beschrijving van de huidziekte psoriasis

De beste babyvoeding, alles over baby voeding.

Iedereen wil het beste voor zijn baby, daarom hier alles over de beste babyvoeding.

dromen verklaard; vreemdgaan

Wat betekent het als jij droomt dat jij (of misschien wel je partner) vreemd gaat?

Hoe gezond afvallen

hoe op gewicht te blijven door middel van gezonde voeding en lichaamsbeweging

Morbide obesitas, dodelijke vetzucht.

Er komen steeds meer gevallen van dodelijk overgewicht, zwaarlijvigheid, corpulentie en adipositas?

De eerste zwangerschapsverschijnselen na de bevruchting

Een negatieve zwangerschapstest hoeft niet per definitie te betekenen dat je niet zwanger bent. Toch is een positieve zwangerschapstest de enige manier om met zekerheid te weten of je zwanger bent of niet.