Zout en Peper, smaakmakers met een verhaal


Publicatie datum:

Zout, peper, suiker en azijn. Belangrijke smaakmakers in voedsel met grote verschillen qua gezondheid en oorsprong. Het zijn conserveringsmiddelen zonder zo genoemd te worden en zonder dat er duidelijke regels of normen voor zijn.

Gesponsorde koppelingen

Zeer bekende smaakmakers in voedingsmiddelen zijn natuurlijk zout en peper.

Maar zout en peper zijn totaal verschillende stoffen. Peper is een plantaardige specerij, het is de scherp smakende bes van de tropische peperplant. Peper is smaakversterkend, bijvoorbeeld voor vlees. Het geeft smaak aan bijvoorbeeld soepen, sauzen en puree.

Zout echter is meestal beschikbaar als een gekristalliseerd mineraal, gewonnen uit zoutlagen (opgedroogde zeeën) of door zeewater te laten verdampen en kent zijn oorsprong niet als smaakmaker maar als conserveringsmiddel (gif tegen bacteriën).

In dit artikel meer over zout, peper en andere manieren om smaat te verbeteren.

Additievenwetgeving

Het is niet zo dat de additievenwetgeving van toepassing is op alle levensmiddelen. Als dat wel zo zou zijn, zou er een hoop afvallen. Een paar voorbeelden, gebaseerd op een interview met Dhr. Hartemink, voedselmicrobioloog aan de universiteit van Wageningen.

Als suiker of zout nu zou worden aangevraagd als additief, zou het worden afgewezen en niet toegelaten. Additieven worden op dieren getest en er zou bijvoorbeeld bij zout en suiker direct blijken dat de invloed op het lichaam zo sterk (negatief) zou zijn dat het meteen werd afgewezen. Iedereen kent het effect van zout op  bloeddruk en suiker op diabetes en cariës.

 

Maar ook natuurlijke producten hebben soms hoge concentraties van een stof, die als ze werd toegevoegd in die mate, nooit zou mogen. Bijvoorbeeld de cranberry -met een concentratie benzoëzuur die ver boven het wettelijk toegestane nivo ligt- wordt niet verboden omdat het in de natuur zo voorkomt.

 

Zout wordt echter al sinds de 18e eeuw toegepast. Vooral tegen bederf en niet zo zeer als smaakstof. De toegepaste stoffen tegen bederf hadden meestal een giftigheid waardoor de bacteriën minder kans hadden. Cadmiumzout en lood werden ook toegepast, maar die zijn wat te giftig. Zout daarentegen werd in grote hoeveelheden toegepast. Zo veel was er nodig om bederf tegen te gaan dat het in deze tijd als oneetbaar zou worden getypeerd.

 

Zout heeft ook een hoog gewenning effect. Wie veel zout gewend is, zal matig gezouten eten toch flauw vinden smaken. Iemand die weinig zout gewend is, zal hetzelfde gerecht dat matig gezouten is juist erg zout vinden.

 

Verder wordt zout vrijwel overal aan toegevoegd. Het word zowel aan aardappelen, groenten en vlees toegevoegd en ook aan gebak, snoep, chips,snacks en diepvriesmaaltijden, pizza’s, kaas, ijs en sauzen etc. Vaak om duurdere toevoegingen te voorkomen.

 

Zout (te veel) is dan niet goed, maar je lichaam heeft ook zout nodig. Hoe veel zout heeft een lichaam dan wel nodig? Een lichaam heeft minimaal 2 gram zout per dag nodig en er wordt door de Nederlandse gezondheidsraad geadviseerd niet meer dan 6 gram zout per dag te eten. Het gemiddelde ligt echter op 10-12 gram per dag.

 

Echte zoutvervangers zijn er nauwelijks omdat ze meestal een te verschillende smaak hebben. Kaliumzout (dieetzout) bestaat wel. Te veel kalium is echter ook risicovol. Veel beter is het om met specerijen en kruiden te werken. Bijvoorbeeld dus peper (vers het lekkerst!), bieslook, knoflook of ui.

Bij aardappelen wordt vaak gewerkt met het meekoken van een KLEIN stukje selderij.

 

Lekker eten met minder zout is dus best mogelijk en in elke geval een stuk gezonder.


Foobie gebruiker Diamind

Auteursinformatie


Geschreven artikelen: 26
Leden aangebracht: 0

Meer uit de categorie gezondheid

Bewustzijn en bewusteloosheid.

Bewusteloosheid is een veelvoorkomend fenomeen, waarin men besef van zichzelf en omgeving verliest.

Obesitas en overgewicht

Wat is obesitas en hoe kun je deze aandoening herkennen?

Wat is Binge Eating Disorder?

Bijna iedereen eet weleens te veel. Maar er zijn mensen die last hebben van onbeheersbare eetbuien.

Maaltijdvervangers

Een maaltijdvervanger is een gezonde en verantwoorde maaltijd op zich

Spierspanningshoofdpijn

Dit onderwerp gaat over hoofdpijn, tips, klachten en oorzaken.

Overgewicht/obestitas bij kinderen: wat kan je eraan doen? (2)

Enkele tips voor hoe je iets kan doen aan het overgewicht van je kind.

Een bittere smaak in je mond

Is een bittere smaak schadelijk? Waar komt die bittere smaak eigenlijk vandaan en hoe kom ik er vanaf?

Hoofdpijn

Hoofdpijn, wat is dat precies? En wat kan ik eraan doen?

Wat is dementie

Wat is dementie? Wat zijn de oorzaken en wat zijn de kenmerken van deze ziekte?

De cel in het menselijk lichaam.

Een beschrijving van wat een cel is, welke soorten er zijn, de onderdelen van een cel en de celcyclus.

over smaak valt niet te twisten

over smaak valt niet te twisten. Maar wat is smaak nu eigenlijk

Oil pulling, waarvoor en waarmee?

Oil pulling is in. Wat is oil pulling eigenlijk en waarom zou je dit toepassen?

Tweede trimester zwangerschap

De tweede trimester van de zwangerschap van week tot week

GRIEP

Wat is griep, is het ernstig en wat kan je er aan doen.

Het uitstrijkje

De baarmoedermond en de schede kunnen eenvoudig onderzocht worden. Dit gebeurd met een uitstrijkje.

Alcohol en de effecten op je lichaam.

De korte en lange termijn effecten van alcohol op je lichaam.

Wat is PDS en Hoe geraak je er nu vanaf?

Artikel over PDS en zijn behandeling

Lijmoor bij kinderen

Geeft een omschrijving wat lijmoor is, wat de oorzaken zijn en hoe te behandelen.

Help, mijn kleintje stottert

Informatief artikel over stotteren

Ooglaseren: na de behandeling

Wat moet je wel en niet doen na een ooglaserbehandeling

Hoe kun je Ebola snel de wereld uit helpen?

Zolang Ebola alleen in een paar landen in Afrika voorkomt grijpt de wereld niet doortastend in. Hoe kun je Ebola snel de wereld uit helpen?

'Man without a memory'

Het geheugenverlies van Clive Wearing

Diagnose ‘De ziekte van Crohn’, wat nu?

Wat te doen bij de ziekte van Crohn.

Alles over oogontstekingen

Alles over bacteriële en virale oogontstekingen

De donkere kant van wetenschap

Er is een discussie over de wetenschappers, zijn ze verantwoordelijk voor de negatieve gevolgen voor hun werk?